Coques de Galice au naturel (45/55 pièces)

Les coques viennent uniquement des Estuaires de Galice, la plus grande appelée Ria de Arousa, et le port de NOIA est particulièrement célèbre pour ces produits extrèmement délicats. Les pêcheurs appelés « mariscadores » vont à pieds avec de longs crochets pour les attraper dans le sable. La saison démarre en octobre et se termine en janvier. C’est à ce moment là que nous produisons notre stock annuel.

Les coques sont soigneusement sélectionnées pendant leur période d’extraction ( selon le calibre) pour une meilleure qualité. Elles arrivent vivantes à la conserverie puis elles sont ensuite nettoyées et purifiées dans des bassins d’eau de mer. Une fois propre et sans grain de sable, elles sont méticuleusement ouvertes à la vapeur puis mises en boîte et rangées une à une pour obtenir une présentation parfaite. On termine en les recouvrant d’eau et de sel.

C’est l’un des grands classiques de la gastronomie espagnole.